Нержавеющая сталь часто применяется для изготовления ножей.

Она обладает рядом преимуществ, которые делают ее привлекательной как для производителей, так и для потребителей. Однако как и любой другой материал, нержавеющая сталь имеет свои недостатки. К слову, купить сталь для ножей https://woodmart.org/zagotovki-dlya-tvorchestva/metall/pokovki/ сегодня легко можно в интернете.

Преимущества и недостатки материала

Главное преимущество нержавеющей стали — ее высокая коррозионная стойкость. Благодаря содержанию хрома (не менее 12%) такая сталь защищена от ржавчины и окисления. Это делает ножи из нержавейки идеальными для использования во влажных условиях, например на кухне или на рыбалке. Им не страшны ни вода, ни агрессивные среды вроде кислот и солей.

Еще один плюс нержавейки — привлекательный внешний вид. Блестящая полированная поверхность таких ножей смотрится эстетично и современно. При этом со временем внешний вид ножа практически не меняется в отличие от углеродистых сталей, которые темнеют и покрываются патиной.

Многие нержавеющие стали достаточно твердые (55-60 HRC), что положительно влияет на сохранность режущей кромки. Ножу из нержавейки не требуется частая заточка. При этом важно понимать, что твердость — это еще не все. Не менее важны такие параметры, как износостойкость и прочность.

И тут надо подойти к недостаткам нержавеющих сталей. Из-за высокого содержания легирующих элементов (хром, никель, молибден и др.) большинство видов нержавеющей стали сложны в обработке. Их трудно точить, особенно в домашних условиях. Часто для заточки ножа из твердой нержавейки требуются профессиональные инструменты и навыки.

Также многие нержавеющие стали чувствительны к перегреву при термообработке и механическом воздействии. Перегрев может привести к снижению твердости и потере режущих свойств. Поэтому при изготовлении и заточке ножей из таких сталей важно соблюдать температурный режим.

Наконец, ножи из нержавейки в целом менее прочные и более хрупкие по сравнению с ножами из углеродистых инструментальных сталей. Они могут сколоться или разрушиться при интенсивном использовании, например при рубке или работе с твердыми материалами. Однако современные порошковые нержавеющие стали более крепкие.